近期，全國(guó)奶源緊張、牛奶價(jià)格上漲的消息頻現(xiàn)，引發(fā)廣泛關(guān)注。河南作為畜牧大省、乳制品消費(fèi)大省，是否受其影響？乳企如何應(yīng)對(duì)？奶牛養(yǎng)殖狀況如何？……本報(bào)今日推出《探源“奶緊張”》系列，從市場(chǎng)、乳企、養(yǎng)殖三個(gè)方面分別解析我省乳業(yè)目前的市場(chǎng)狀況以及面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

　　喝袋牛奶，配幾片面包，可能是很多市民習(xí)以為常的早餐。但近段時(shí)間以來(lái)，這個(gè)習(xí)慣可能得有所改變：原本隨處可買(mǎi)的不到2元一袋的純牛奶，如今卻難以買(mǎi)到。

　　記者為此走訪(fǎng)了省內(nèi)多家超市、商場(chǎng)，探尋“奶緊張”的背后故事。

　　袋裝奶成“緊俏貨”

　　近期，家住鄭州市金水區(qū)鑫苑名家小區(qū)的劉女士突然發(fā)現(xiàn)，之前經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的袋裝純牛奶突然買(mǎi)不到了�！耙婚_(kāi)始沒(méi)在意，覺(jué)得可能是送貨沒(méi)跟上，后來(lái)連續(xù)幾周去買(mǎi)都沒(méi)有”。

　　劉女士所說(shuō)的袋裝純牛奶，指的是百利包的鮮牛奶，每袋價(jià)格不到2元�！拔液屠瞎�每天早上煮3袋，吃點(diǎn)面包，就當(dāng)早餐了。”劉女士說(shuō)，突然的“斷供”讓她有點(diǎn)不習(xí)慣，盒裝的純牛奶五六元一盒，如果天天喝有點(diǎn)承受不了。

　　連日來(lái)，記者在鄭州市區(qū)的丹尼斯、家樂(lè)福、世紀(jì)聯(lián)華等大型超市走訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，原來(lái)供應(yīng)充足的袋裝純牛奶難覓蹤影，幾乎不少售貨員說(shuō)：“袋裝純奶斷貨，即使有，很快就被搶購(gòu)空了。”

　　10月30日，在鄭州市經(jīng)三路一家大型超市一名售貨員說(shuō)，袋裝的純牛奶從8月份開(kāi)始就斷貨了，盒裝的高檔牛奶也漲價(jià)了，每箱價(jià)格都在50元以上。對(duì)比兩個(gè)月前的價(jià)格，記者發(fā)現(xiàn)，金典純牛奶和有機(jī)奶，特侖蘇的純牛奶和低脂奶，每箱售價(jià)都漲了4元左右。北環(huán)路文化路中方園小區(qū)一家零售店的老板也說(shuō)：“現(xiàn)在袋裝純牛奶就沒(méi)貨，只要有貨漲價(jià)也行啊，關(guān)鍵是進(jìn)不來(lái)貨！”

　　除了鄭州市區(qū)的大型超市、零售店缺貨外，我省部分市、縣的超市、百貨店也難買(mǎi)到這種袋裝的純牛奶。原陽(yáng)縣城關(guān)鎮(zhèn)國(guó)立百貨店的老板告訴記者，中秋節(jié)前貨就難進(jìn)了，每次跟公司訂貨，都訂不到，好不容易訂到幾箱百利包的袋裝純牛奶，相比以前的價(jià)格，每袋漲了一毛錢(qián)。

　　散裝鮮牛奶供不應(yīng)求

　　袋裝奶緊俏，散裝供應(yīng)的新鮮牛奶也供不應(yīng)求。

　　11月2日下午，還不到4點(diǎn)，在鄭州市東風(fēng)路園田路附近的農(nóng)大好好芭乳業(yè)的牛奶供應(yīng)處，購(gòu)買(mǎi)牛奶的市民已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)。4名工作人員在不停忙碌著，“早上賣(mài)4桶，下午能賣(mài)10多桶，每桶100多斤”，算下來(lái)，這個(gè)供應(yīng)點(diǎn)一天要賣(mài)出2000斤奶。而像這樣的供應(yīng)點(diǎn)，農(nóng)大好好芭在鄭州市區(qū)有17家，近兩個(gè)月來(lái)，每個(gè)供應(yīng)點(diǎn)都出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情景。

　　在這個(gè)牛奶供應(yīng)處，記者還看到張貼的一張通知。通知中稱(chēng)，由于原料成本持續(xù)上漲，天氣異常導(dǎo)致奶牛淘汰率高、產(chǎn)奶量明顯下降，牛奶成本較半年前增長(zhǎng)20%左右，并仍在持續(xù)增長(zhǎng)，因此調(diào)整價(jià)格。鮮牛奶價(jià)格從原來(lái)每斤3.2元調(diào)整為3.6元。

　　很多小區(qū)門(mén)口的“鮮奶吧”，同樣供應(yīng)鮮牛奶，但價(jià)格卻要高出很多。在中方園小區(qū)門(mén)口一家名為“益佰分”的鮮奶吧里，老板介紹，該店供應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒殺菌的巴氏鮮奶，每斤價(jià)格8元，店內(nèi)飲用5元一大杯，3.5元一小杯。該店已經(jīng)開(kāi)業(yè)3個(gè)月左右了，屬于河南省中源農(nóng)牧有限公司的直營(yíng)店。“更近一個(gè)月，來(lái)店里訂購(gòu)鮮奶的顧客比較多，每天辦卡的有10多個(gè)顧客，基本上都是長(zhǎng)期訂戶(hù)�！崩习逭f(shuō)。

　　記者在鄭州市區(qū)多個(gè)小區(qū)門(mén)口發(fā)現(xiàn)，品牌眾多的“鮮奶吧”如雨后春筍般出現(xiàn)：中荷鮮奶吧、巴氏鮮奶吧、青青草原鮮奶吧……它們規(guī)模都不大，店面30平方米左右，除提供鮮奶外，還提供多個(gè)品種的奶茶、奶昔等奶制品，價(jià)格通常在5元～8元不等。進(jìn)店消費(fèi)的以年輕人為主，訂購(gòu)鮮奶的多是附近小區(qū)居民，但每天的銷(xiāo)量并不大。

　　據(jù)中荷鮮奶吧一名負(fù)責(zé)人介紹，他們?nèi)ツ?月份在鄭州開(kāi)設(shè)家直營(yíng)店，到目前已經(jīng)有四五十家直營(yíng)店和加盟店。鮮奶從產(chǎn)出到運(yùn)抵“奶吧”只需一個(gè)小時(shí)，并且是低溫運(yùn)送，每個(gè)奶吧都配備有專(zhuān)門(mén)的滅菌設(shè)備。

　　我省一家乳品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，無(wú)論是農(nóng)大好好芭，還是數(shù)目眾多的鮮奶吧，能夠供應(yīng)新鮮牛奶的數(shù)量十分有限，服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)也較少，所以不可能替代袋裝純牛奶，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的需求。

　　“奶緊張”或?qū)⒊掷m(xù)

　　低價(jià)的袋裝奶為何短缺，這種情形又會(huì)持續(xù)多久，這可能是廣大市民更關(guān)心的問(wèn)題。

　　一家全國(guó)知名乳企大區(qū)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人介紹，這與全國(guó)性奶源緊張和原料奶價(jià)格上漲有關(guān)。受新西蘭恒天然事件影響，原本大量采用進(jìn)口奶粉的乳飲料、蛋糕、餅干等食品加工行業(yè)，眼下也要依靠國(guó)內(nèi)奶源，而七八斤鮮奶才能制成一斤奶粉，因此造成了全國(guó)性的奶源吃緊。尤其是在中秋節(jié)以后，奶源緊張凸顯，部分地方出現(xiàn)了爭(zhēng)搶奶源的情況。

　　在這名負(fù)責(zé)人看來(lái)，低價(jià)袋裝奶短缺的狀況可能要持續(xù)一段時(shí)間�！按�裝奶擁有龐大的市場(chǎng)份額，粗略估計(jì)，河南一年就有10億元左右的市場(chǎng)，但其利潤(rùn)率比較低，只有2%~3%左右，部分產(chǎn)品甚至不賺錢(qián)，而高端奶產(chǎn)品利潤(rùn)可高達(dá)30%，在奶源緊張和原料奶價(jià)格上漲的背景下，乳企肯定會(huì)優(yōu)先生產(chǎn)高端產(chǎn)品�！蹦撤N程度上講，在奶源緊張無(wú)法緩解的情況下，低價(jià)袋裝奶緊缺還將持續(xù)。

　　全國(guó)性的統(tǒng)計(jì)數(shù)字印證了這名負(fù)責(zé)人的說(shuō)法。農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)顯示，全國(guó)生鮮乳價(jià)格連續(xù)13個(gè)月上漲，8月以來(lái)奶價(jià)漲速明顯加快，與年初相比，10月9日袋裝牛奶價(jià)格整體上漲9.1%。而北京地區(qū)的漲幅更大，達(dá)25.4%。全國(guó)多個(gè)城市低端奶制品斷貨，伊利、蒙牛等國(guó)內(nèi)乳企巨頭紛紛調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品價(jià)格。

　　省政府食安辦監(jiān)督檢查處處長(zhǎng)吳祖興介紹，我省原料奶收購(gòu)價(jià)格從今年6月每公斤3.5元提高到目前的每公斤4.5元，漲幅接近30%。持續(xù)的奶源緊張和原料奶收購(gòu)價(jià)格不斷上漲，已經(jīng)引起政府相關(guān)部門(mén)的高度重視。10月下旬，國(guó)務(wù)院食安辦專(zhuān)門(mén)派出督導(dǎo)組來(lái)我省督導(dǎo)奶源管理和乳品質(zhì)量安全工作，我省畜牧、質(zhì)檢等多部門(mén)已經(jīng)與乳品企業(yè)多次召開(kāi)座談會(huì)�？傮w來(lái)看，目前我省乳品市場(chǎng)運(yùn)行趨于穩(wěn)定。

　　省畜牧局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在奶源緊張的背景下，尤須謹(jǐn)防出現(xiàn)降低生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、摻假使假等潛在質(zhì)量安全問(wèn)題，省畜牧局已經(jīng)對(duì)此展開(kāi)專(zhuān)項(xiàng)檢查，并牽頭組織協(xié)調(diào)乳品企業(yè)、奶站和養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)履行收購(gòu)合同，進(jìn)一步規(guī)范收購(gòu)秩序。此外，省畜牧局正在與有關(guān)部門(mén)溝通，計(jì)劃出臺(tái)生鮮乳價(jià)格協(xié)商機(jī)制，防止奶牛存欄量上升后奶價(jià)大幅下跌，挫傷奶農(nóng)積極性，對(duì)行業(yè)造成沖擊。

來(lái)源：中國(guó)食品科技網(wǎng)