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原奶質(zhì)量世界更低？乳品新標(biāo)準(zhǔn)被指倒退25年(一)
來(lái)源： 發(fā)布日期：2011-11-16 點(diǎn)擊數(shù)：2326次
央視8月9日?qǐng)?bào)道 以下為8月8日中央電視臺(tái)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》節(jié)目文字實(shí)錄：別讓低標(biāo)準(zhǔn)帶來(lái)惡性循環(huán)今年6月1號(hào)起，由衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布的乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，其中共包括66項(xiàng)具體標(biāo)準(zhǔn)，涉及生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等所有乳類和乳制品。這是2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，有關(guān)部門對(duì)1986年頒布的乳品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的一次重大修訂，因此也被稱為乳品新國(guó)標(biāo)。然而，正是這個(gè)新國(guó)標(biāo)卻在行業(yè)內(nèi)外引發(fā)了一場(chǎng)激烈爭(zhēng)論。這是2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，有關(guān)部門對(duì)乳液新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的一次重大修訂。然而，新國(guó)標(biāo)從標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布到實(shí)施，引發(fā)無(wú)數(shù)爭(zhēng)論。爭(zhēng)論焦點(diǎn)之一是蛋白質(zhì)含量，新國(guó)標(biāo)中，蛋白含量每100克含2.8克，這個(gè)數(shù)字低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)3.0克，也低于1986年舊國(guó)標(biāo)的2.95克；爭(zhēng)論焦點(diǎn)之二是每毫升牛奶中的菌落總數(shù)，新標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的50萬(wàn)上升到了200萬(wàn)，比美國(guó)、歐盟10萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍，被業(yè)界驚呼為一夜倒退25年。更有輿論指出，這個(gè)乳業(yè)新國(guó)標(biāo)讓“中國(guó)原奶質(zhì)量降到了全世界更低”。新國(guó)標(biāo)制定專家起草組組長(zhǎng) 國(guó)家疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天王竹天：這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是適合于我們國(guó)家現(xiàn)在的這種養(yǎng)殖方式下的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)農(nóng)業(yè)部(奶類)顧問(wèn) 駱承庠駱承庠：中國(guó)的乳品工業(yè)恐怕要完了。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任、衛(wèi)生部原乳品訂標(biāo)組副組長(zhǎng)副組長(zhǎng) 曾壽瀛曾壽瀛：不能像某些導(dǎo)所講的，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是相互協(xié)調(diào)，相互照顧，這樣的一個(gè)產(chǎn)物。圍繞乳品新國(guó)標(biāo)，我們聽到了兩種針鋒相對(duì)的聲音。爭(zhēng)論大焦點(diǎn)就是1986年頒布的生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和2003年衛(wèi)生部的鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都要求蛋白質(zhì)含量為2.95%，新國(guó)標(biāo)卻把蛋白質(zhì)含量降低為2.8%。那么，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)究竟是怎么定下來(lái)的？能否保證今后原奶的質(zhì)量呢？我們?cè)賮?lái)看看專家的分析。中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng) 王加啟王加啟：不是說(shuō)這個(gè)蛋白質(zhì)的含量從2.95降到2.8以后，這個(gè)牛奶就不能喝了，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任 全國(guó)乳與乳制品訂標(biāo)組 副組長(zhǎng) 曾壽瀛曾壽瀛;國(guó)際上沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，原料奶、生奶是2.8的，沒有。對(duì)于蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，支持者和反對(duì)者各執(zhí)一詞，記者注意到，我國(guó)1986年的“國(guó)標(biāo)”2.95與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已有明顯差距，2010年的標(biāo)準(zhǔn)在其基礎(chǔ)上為何又降到了2.8呢?參與這次國(guó)標(biāo)制定的中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)王加啟告訴記者，影響奶蛋白含量的因素很多，飼料是其中更關(guān)鍵的一個(gè)因素，而目前中國(guó)奶業(yè)有76%都是散戶養(yǎng)殖，在精飼料投入不足，這不可避免地影響了奶蛋白含量。1986年制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，我國(guó)以國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)為主，奶牛數(shù)量少，都是集中養(yǎng)殖，2.95的指標(biāo)就當(dāng)時(shí)的情況來(lái)說(shuō)并不高。而現(xiàn)在的情況已經(jīng)大不一樣了。中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所 中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì) 副理事長(zhǎng) 王加啟王加啟:分散飼養(yǎng)、多種模式飼養(yǎng)的這么一個(gè)奶業(yè)發(fā)展的局面，那么這就導(dǎo)致了奶牛的品種，飼養(yǎng)的水平，管理的水平和飼養(yǎng)的環(huán)境參差不齊。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的李勝利教授是國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家。他告訴我們，新國(guó)標(biāo)中，蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)檢測(cè)部門長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)得出的數(shù)據(jù)確定的。此前中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在全國(guó)設(shè)立了24個(gè)試驗(yàn)站，150個(gè)輻射點(diǎn)收集信息，相當(dāng)一部分企業(yè)的奶蛋白含量實(shí)際上達(dá)不到2.95。這是工作人員在黑龍江省一個(gè)國(guó)內(nèi)大型乳制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，我們看到，這家企業(yè)在東北地區(qū)奶蛋白含量達(dá)到2.95以上的比例是75.1%，中南地區(qū)是63.7%，西北地區(qū)僅為23.6%。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家 李勝利李勝利:超過(guò)2.95的你看只有多少，它基本上有接近一半都活不了，你算吧。記者：這也是一個(gè)很大的企業(yè)嗎？李勝利：很大的企業(yè)。對(duì)于新國(guó)標(biāo)把奶蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)更終定為2.8， 86歲高齡的中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)曾壽瀛則有不同的觀點(diǎn)。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)曾壽瀛曾壽瀛:我看到材料上介紹的，內(nèi)蒙、黑龍江有6%和10%的奶牛達(dá)不到2.95，只能達(dá)到2.8，那么這些地方的是不是應(yīng)該分析一下，他為什么達(dá)不到。從1985年開始，曾壽瀛老人作為主要標(biāo)準(zhǔn)制定者和起草人，參與了《消毒牛奶》《酸牛奶》《全脂奶粉》等8項(xiàng)目乳品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與并見證了1986年的乳業(yè)國(guó)標(biāo)制定。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任 全國(guó)乳與乳制品訂標(biāo)組 副組長(zhǎng) 曾壽瀛曾壽瀛：以前過(guò)去中國(guó)那時(shí)候有一個(gè)叫北方奶牛一宗族，中國(guó)南方奶牛一宗族，那個(gè)資料都充分地顯示，都是收購(gòu)的牛奶在2.95，或者接近2.95，或者高于2.95，2.8是三級(jí)品，是等外品，2.95才是正品，現(xiàn)在是次品變正品. 曾壽瀛認(rèn)為規(guī)范養(yǎng)殖和科學(xué)飼喂，達(dá)到2.95以上并不困難。他給記者拿出了一組數(shù)據(jù)。這是位于福建南平的一家大型乳制品生產(chǎn)企業(yè)，從2007年到2009年生鮮牛乳主要指標(biāo)中，記者看到，除了個(gè)別月份乳蛋白的含量在2.96以上，其他均在3.0以上，2009年4月份的更高數(shù)值達(dá)到了3.08。對(duì)于目前的乳業(yè)生產(chǎn)狀況，兩方給出了不同的數(shù)據(jù)，那個(gè)數(shù)據(jù)更接近真實(shí)的情況呢?記者選擇了雙方提供的兩個(gè)奶牛養(yǎng)殖基地進(jìn)行了調(diào)研，一個(gè)位于江蘇省常州市,一個(gè)位于黑龍江哈爾濱南崗區(qū). 在黑龍江哈爾濱南崗區(qū)的紅旗滿族鄉(xiāng)，在這兒呢，奶牛養(yǎng)殖是當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是農(nóng)民的主要收入，據(jù)了解當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶都是分散式的小規(guī)模養(yǎng)殖，而且每戶養(yǎng)殖八到十頭，能占到90%以上的比例。在村子里，我們碰到了幾位在路邊放牛的奶牛養(yǎng)殖戶。他們告訴記者，家里的玉米秸稈喂完了，暫時(shí)把牛栓在路上補(bǔ)充些青草。黑龍江紅旗滿族鄉(xiāng)農(nóng)民 付明禹付明禹：現(xiàn)在苞米秸稈一塊錢一捆，你算算，啥都是錢，現(xiàn)在工錢都沒有，我們倆的工錢都沒有。記者：我們養(yǎng)牛不賺錢嗎？付明禹：賺啥錢，多少年沒賺錢，四五年沒賺錢了。養(yǎng)了20多年牛的農(nóng)戶付明禹告訴記者，飼料的連年上漲，奶牛養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)越來(lái)越小。跟去年比，今年的玉米價(jià)格，每公斤上漲了四毛多，豆餅每噸上漲了三四百元，配合飼料每噸也上漲了500元，飼養(yǎng)一頭牛每月的飼料成本直接增加200多元，而現(xiàn)在每公斤奶的價(jià)格是2.7元，一直沒有太大的變化。養(yǎng)牛不掙錢，養(yǎng)殖戶都喂不起精飼料。黑龍江紅旗滿族鄉(xiāng)農(nóng)民 付明禹付明禹:要是有盈利了就多給點(diǎn)，沒有盈利就少給點(diǎn)，我還沒有吃飯錢，得給我對(duì)付點(diǎn)吃飯錢。記者在紅旗滿族鄉(xiāng)走訪了多戶村民，發(fā)現(xiàn)這些分散飼養(yǎng)的奶牛的飼料多是玉米秸稈，豆餅，或是混合飼料，每天每頭牛的飼料成本都不超過(guò)30元。當(dāng)?shù)氐哪膛：献魃缯鹃L(zhǎng)告訴記者，飼料的情況，直接影響了奶蛋白含量，從他們收奶的情況來(lái)看，大部分養(yǎng)殖戶送來(lái)的奶，蛋白含量在2.8-2.9的占50%，2.9以上高指標(biāo)的奶占50%。黑龍江浩源奶業(yè)合作社站長(zhǎng) 關(guān)鳳春記者：你們想收高指標(biāo)的奶嗎？關(guān)鳳春：想，為啥不想收過(guò)指標(biāo)奶。記者：收得上來(lái)嗎？關(guān)鳳春：收不上來(lái)，因?yàn)槟虘暨@一塊，牛本身出的奶就稀，就出那個(gè)奶。隨后記者又來(lái)到了位于雙城縣幸福鄉(xiāng)的慶源牧業(yè)，這里是有著900頭奶牛的規(guī)模牧場(chǎng)。記者主要，這里每頭牛每天的飼喂成本達(dá)到了40多元，為提高蛋白還添加了每噸1200元的羊草。但是廠長(zhǎng)告訴我們，按照DHI來(lái)檢測(cè)的話，還有20%奶蛋白含量達(dá)不到2.8。黑龍江慶源牧業(yè)場(chǎng)長(zhǎng) 薛英峰薛英峰：就是增加飼養(yǎng)這塊，調(diào)整個(gè)體牛的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。薛英峰告訴記者，一定的資金實(shí)力和規(guī)模至少能保障80%的奶品奶蛋白含量達(dá)到2.9以上。但是他們所在的雙城縣，像他這樣具備同等實(shí)力的牧場(chǎng)不過(guò)三家，對(duì)于有著22萬(wàn)頭奶牛存欄量的雙城縣來(lái)講，90%以上的散戶小規(guī)模養(yǎng)殖，難以達(dá)到2.9的標(biāo)準(zhǔn)。黑龍江奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng) 吳和平吳和平:原因就是這個(gè)時(shí)間呢，它的一個(gè)飼料結(jié)構(gòu)，也就是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，牛體狀況和氣侯條件所影響的。吳和平認(rèn)為2.8的數(shù)據(jù)符合奶牛泌乳期規(guī)律，而北方地區(qū)奶牛養(yǎng)殖量占全國(guó)的82%，其中70%以上是農(nóng)戶散養(yǎng)，又是一個(gè)不得不面對(duì)的客觀事實(shí)。那么農(nóng)戶養(yǎng)牛到底有沒有突破？能否養(yǎng)出奶蛋白在2.95以上的奶牛來(lái)呢？中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任曾壽瀛告訴我們這并不難，老人帶記者來(lái)到了江蘇省常州市橫山鎮(zhèn)的這家奶牛合作社進(jìn)行了調(diào)研。常州橫山鎮(zhèn)蘇農(nóng)奶牛專業(yè)合作社顧春元顧春元：喂的是玉米粉，還有黃豆、豆粕什么，混合的。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任 曾壽瀛曾壽瀛：你要給奶牛吃好，奶牛才能給人吃好，如果你給奶牛天天吃的稻草，水葫蘆，水花生，在青飼料里面也克扣它，它怎么能讓你牛奶里營(yíng)養(yǎng)成分好呢？顧春元告訴記者，他們每天給牛配備的精料有十幾種，達(dá)九公斤，除此之外每天還要給牛配備青飼料50公斤，分三次喂食。常州橫山鎮(zhèn)蘇農(nóng)奶牛專業(yè)合作社 張正東記者：你覺得就高好了還是就低好呢？奶蛋白。張正東：那肯定高好了。記者：為什么呢？但是你要增加成本，你高了之后。張正東：成本是，但是有回報(bào)。陳建國(guó)說(shuō)，奶蛋白含量是2.8,2.9還是3.0，三個(gè)數(shù)字表面看起來(lái)差異不大，但是實(shí)際上事關(guān)成本大小。按照他們的計(jì)算，蛋白含量每提高0.1個(gè)百分點(diǎn)，喂飼料成本就得相應(yīng)增加五塊錢左右。這個(gè)合作社實(shí)行的是按質(zhì)論價(jià)，他們以奶蛋白2.9為標(biāo)準(zhǔn)，以每公斤牛奶3元錢為相應(yīng)的定價(jià)基礎(chǔ)，每高出0.1個(gè)蛋白含量就會(huì)增加5分錢。同樣，每低于0.1個(gè)百分點(diǎn)會(huì)有相應(yīng)的懲罰性罰款。計(jì)算下來(lái)，每產(chǎn)一公斤奶，蛋白含量2.95要比2.8，能多賣1.23元左右。常州橫山鎮(zhèn)蘇農(nóng)奶牛專業(yè)合作社 負(fù)責(zé)人 陳建國(guó)陳建國(guó)：你一頭牛(一年)，那就算300塊錢，一頭牛一年它就要相差三百。曾壽瀛的課題組長(zhǎng)期對(duì)這個(gè)合作社進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，他們發(fā)現(xiàn)，在合作社實(shí)施按質(zhì)論價(jià)的體系后，從日常監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，牛奶蛋白達(dá)到2.95的比例占95%以上。
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